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HACCP认证如何建立监控程序

2019-06-19 09:13 未知

 
    监控:执行计划好的一系列观察和测量,从而评价一个关键控制点是否受到控制,并作出准确的记录以备将来验证时使用。
    1.监控的目的
    跟踪加工过程,查明和注意可能偏离关键控制限度的趋势并及时采取措施进行加工调整。
    查明何时失控(某个CCP产生了偏离)及为加工控制系统提供书面材料。
    2.监控的方法
    要求快速提供监控结果,因此建议应用物理和化学测量的方法,并考虑到设备的偏差。
    3.监控的频率
    连续的监控(如:冷库温度,金属探测器);
    非连续的监控(如:产品中心温度,厚度,设备运行速度)。
    4.监控人员
    流水线上的人员;
    设备操作者;
    监督员;
    维修人员;
    质量保证人员。
    5.监控人员要求
    接受有关CCP监控技术的培训;
    完全理解CCP监控的重要性;
    能及时进行监控活动;
    准确报告每次监控工作;
    随时报告违反关键限值的情况,以便及时采取纠偏活动。
    6. HACCP计划表
关键控制点 危害 关键
限值
监控 纠正
措施
记录 验证
什么 方法 频率
                   

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