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HACCP前提方案(PRP)是什么

2019-07-02 09:54 未知

    食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
    前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型,等同术语如:良好农业规范(GAP)、良好兽医规范(GVP)、良好操作规范(GMP)、良好卫生规范(GHP)、良好生产规范(GPP)、良好分销规范(GDP)、良好贸易规范(GTP)。
    前提方案是实施HACCP计划的前提,没有前提方案的实施,独立建立HACCP计划是没有意义的,是不可能有效控制食品安全的。
    组织应结合适用的法律法规、自身条件和组织在食品链中的位置和类型,确定应实施的管理规范。包括良好农业操作规范(GAP)、良好兽医操作规范(GVP)、良好操作规范(GMP)、良好卫生操作规范(GHP)、良好生产操作规范(GPP)、良好分销操作规范(GDP) ,良好贸易操作规范(GTP)等,这些规范在食品链中的应用参见图所示。
HACCP前提方案图表
    1·良好农业(含水产养殖)规范(GAP>:主要针对未加工或初加工(生的)出售给消费者(的)或加工企业的农产品的种植、养殖、捕捞、包装和运输过程中危害的控制。联合国粮食及农业组织(FAO)给出的关于GAP的广义的解释是指,应用现有的知识来处理农场生产和生产后过程的环境、经济和社会可持续性,从而获得安全而健康的食物和非食物农产品。
    2·良好兽医规范(GVP):主要针对动物在生长和饲养过程中危害的控制,主要涉及动物防疫、检疫、兽药使用、兽药残留和卫生管理等方面的控制。
    3·良好操作规范(GMP>:是指制作与质量程序的结合,目的是确保产品按其规范生产,避免产品被内在或外在因素污染。
    4·良好卫生规范(GHP):是指确保食品从最初产品到最终消费全过程的质量和食品安全的环境条件和活动。包括食品链中所有食品的卫生控制、储存、加工、分销和零售等环节的基本标准。
    5·良好分销规范(GDP):是质量保证的一部分,确保产品在适合的卫生条件下根据销售要求或者产品说明实施存储、搬运和处理。
    为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定基本的前提方案。
    操作性前提方案针对通过危害分析所确定的特定危害,并且是控制特定危害至可接受水平的组合控制措施之一,可通过与HACCP计划相似的确认、监视和验证方法实施有效性的验证。
    当可接受水平或控制水平有变化时,操作性前提方案与HACCP计划可以互为转换。
    组织可以应用外部的能力来设计控制措施组合,前提是它们满足ISO 22000:2005 7. 2一7. 8的要求。
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