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HACCPA认证怎样做好危害分析

2019-07-12 10:22 未知

 
    HACCP认证的危害分析,是基于HACCP原理进行的科学数据分析。可以从危害分析参考数据库、参考文献、健康和福利报告、公司的投诉档案文件、科研论文与综述文章等资料中集中审查产品如下因素:
    1·各种危害发生的可能性;
    2·错误的操作发生在何处;
    3·容易传播危害的途径;
    4·一些如下所列明的有关因素:造成食品污染的一些因素,如原料、人员、交叉污染、卫生等;影响微生物及其毒素的存活因素;影响微生物生长的因素。
    按以下5个步骤分析危害:
    1·审核原料;
    2·评估加工操作中危害;
    3·观察实际操作过程;
    4·测量;
    5·分析测量数据。
    一旦完成以上5个步骤,HACCP计划小组就应该将潜在的危害在(生物性危害)、(化学性危害)、(物理性危害)表上列明。完善的HACCP危害分析可以提高HACCP认证的通过。
化学性危害分析工作单
产品名称:
确定的化学性危害 控制点
   
 
生物性危害分析工作单
产品名称:
确定的生物性危害 控制点
   

物理性危害分析工作单
产品名称:
确定的物理性危害 控制点
   
 

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